浙江金華市區(qū)一位讀者來電：因為不銹鋼的器皿金屬性能好，美觀耐用，而且不易生銹，所以她家里的不銹鋼廚房用具特別多。最近因為她的孫子生病，醫(yī)生配了一些中藥。于是她用不銹鋼的器皿煎中藥，哪知被兒媳婦看到就不讓孩子服這些中藥，說用不銹鋼器皿煎中藥，會釋放出一些有毒物質(zhì)，這樣煎的中藥不能喝，她問有這么回事嗎？
據(jù)記者了解，最近有報道說不銹鋼器皿不宜煮煎中藥。但衛(wèi)生部、國家中醫(yī)藥管理局制定的《醫(yī)療機(jī)構(gòu)中藥煎藥室管理規(guī)范》，對醫(yī)療機(jī)構(gòu)中藥煎藥操作方法、煎藥器皿等作出了詳細(xì)規(guī)定：煎藥容器應(yīng)當(dāng)以陶瓷、不銹鋼等材料制作的器皿為宜,禁用鐵制等易腐蝕器皿。煎中藥也不能用鋁制的器皿，否則也會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而出現(xiàn)有害物質(zhì)。
有關(guān)專家認(rèn)為，煎藥的器具最好用砂鍋、砂罐等陶瓷器皿,這些陶瓷器皿的化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定,不易與藥物成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng),并且導(dǎo)熱均勻,保暖性能也比較好。
有關(guān)報道說，家庭主婦應(yīng)注意不要用不銹鋼器皿長久盛放鹽、盛醬油、盛菜湯，也不要盛放酸性果汁。因為這些食物中的電解質(zhì)能與餐具中的金屬元素起復(fù)雜的“電化學(xué)反應(yīng)”，使其中元素過量溶解釋出。
同時不銹鋼餐具洗滌不宜用堿水、蘇打和漂白粉等。因這些強電解質(zhì)同樣會與餐具中的某些成分起化學(xué)反應(yīng)，從而侵蝕不銹鋼餐具，使其溶出有害元素。不銹鋼餐具還應(yīng)注意不要與鋁餐具搭配使用，因為兩者硬度不同，合用時后者更易受損；還有鋁和鐵是兩種化學(xué)活性不同的金屬，當(dāng)它們以食物中某成分(如鹽、酸等)作為電解液時，鋁和鐵就能形成一個“化學(xué)電池”，使更多的鋁離子進(jìn)入食物中。“鋁中毒”表現(xiàn)為智力下降、記憶力衰退和老年性癡呆等。不銹鋼餐具不宜用大火燒煮食物，因為不銹鋼導(dǎo)熱系數(shù)小，底部散熱慢，如火力過太，可使底部燒焦、結(jié)塊。